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如何挑选合格的松花蛋呢？

有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的---铅。---铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，改用---铜，会形成黑色的---铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。

“无铅松花蛋”吃了也会铅

加工松花蛋时，要将石灰、纯碱、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，江西皮蛋，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，松花皮蛋批发网，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

“无铅”松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育---、食欲减退、胃等，还会影响智力发育