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一名参与活动的消费者颇有感触地说：我们每天都接触鸡蛋，但---有那么学问，也---一个关于鸡蛋的“节日”也能如此有声有色，在玩中增长了见识，明年还希望能继续参加这样的活动。据悉，中国是鸡蛋产大国，皮蛋，每人年均鸡蛋消费量240枚，也就是说---每年要吃掉近3000亿枚鸡蛋。
其实，蛋品日这个行业节日进入中国已经三年，但并未被中国的消费者所熟悉。为了促进蛋品业的发展，蛋品协会成立于1964年，是上一个代表全球蛋品工业的国际组织于1999年决定每年10月第2个周五为“蛋品日”。这个性的蛋品节日已经在大约150个流行，每个的庆祝方式也是多种多样，比如在奥地利，印制有“每天一个鸡蛋aneggadayisok”标语的---在全国被放飞；在毛里求斯，蛋品日的主题则被赋予更深层次含义：鸡蛋战胜贫穷
卤蛋的做法是：
1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，皮蛋哪里有卖，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2、将鲜蛋洗净，放入加盐1小匙后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
教你四招辨别真假鸡蛋
假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢？---为此采访了河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副，他提供了几种辨别方法，供市民参考。
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
“我曾把煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，皮蛋制作，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，松花皮蛋怎么批发，即使煮熟后，也不会呈粉状。”易军鹏说，在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。“假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康带来危害。”
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